Натрий азотистокислый применяют в качестве пищевой добавки Е250 впищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент,препятствующий росту возбудителя ботулизма.Вступая во взаимодействие с белком мяса,придает мясным продуктам розоватый цвет.
Молекулярная масса: 84,99.
Плотность 2,257 г/см3
Температура плавления: 308 °C (при дальнейшем нагревании разлагается на NaNO2 и O2).
Растворимость в воде (г в 100 г): 72,7 (0°С), 87,6 (20°С), 124,7 (60°С), 176 (100°С).